“Elena wusste beim zweiten Besuch noch, welchen Wein wir mochten.”
Anja & Robert
Stammgäste
Über uns
Eine Trattoria ist kein Konzept. Sie ist ein Verhältnis.
Zur Küche, zum Raum, zu Gästen und zu dem, was man wiedererkennt.
Paolo & Elena
Wir mögen Abende, die nicht aufgesetzt wirken.
Paolo Ferraro kocht so, wie er in Bologna gelernt hat: genau, handwerklich und ohne Angst vor Einfachheit. Elena Gruber führt den Gastraum mit einer Ruhe, die man erst merkt, wenn sie fehlt.
Dal Maestro ist unser Versuch, München jeden Abend ein kleines Stück Italien zu geben - nicht als Kulisse, sondern als Haltung.
- Paolo kocht - Pasta, Saucen, Timing.
- Elena führt - Wein, Raum, Gäste.
- Haidhausen bleibt - Ein Restaurant für die Nachbarschaft.
- Wiederkommen zählt - Stammgäste sind kein Zufall.
Geschichte
Vom kleinen Pasta-Tresen zur Trattoria.
Gewachsen ist nicht die Show, sondern die Sorgfalt.
2008
Erster Abend
Zwölf Plätze, drei Gerichte, keine Website.
2012
Elena kommt dazu
Der Gastraum bekommt Struktur und Wärme.
2017
Umbau mit offener Küche
Mehr Sichtbarkeit, mehr Ruhe im Service.
2024
Weinabende
Monatliche Abende mit Winzern und Geschichten.
Team
Menschen, die lieber gut arbeiten als laut auftreten.
Ein kleines Team mit klaren Rollen.
16
Tische
8
Teammitglieder
2008
gegründet
Was uns wichtig ist
Saisonal einkaufen
Lieber weniger Gerichte als beliebige Zutaten.
Timing respektieren
Gäste sollen nicht der Küche hinterherlaufen.
Wein verständlich halten
Empfehlungen statt Belehrung.
Nachbarschaft ernst nehmen
Ein Restaurant lebt von Wiederkehr.
Küche & Gastraum
Paolo Ferraro
Küchenchef & Pasta
Kommt aus Bologna, kocht ruhig und probiert jede Sauce selbst.
Elena Gruber
Gastgeberin & Wein
Führt Reservierung, Gastraum und Weinempfehlungen mit Überblick.
Luca Marino
Souschef
Hält Vorbereitung, Pranzo und Dolci sauber zusammen.
Mara Seidl
Service
Merkt sich Lieblingsplätze und wann ein Tisch lieber in Ruhe gelassen wird.
Klein genug für Aufmerksamkeit.
Wir bleiben bewusst übersichtlich.
0
Tische
0
Team
0
Pastateige
0+
Bewertungen
Stimmen
Das Schönste ist, wenn Menschen ihren Tisch wiedererkennen.
Ein paar Sätze, die bei uns hängen geblieben sind.
“Paolos Pasta ist präzise, aber nie bemüht.”
Süddeutscher Genussblog
Journal
“Ein Ort, der sich nach München und Italien zugleich anfühlt.”
Laura M.
Abendessen
“Unsere Feier war warm, klar geplant und trotzdem sehr persönlich.”
Familie Berger
Private Feier
Direkt anfragen
Kommen Sie vorbei, wenn Sie gutes Essen ohne Theater mögen.
Wir freuen uns über Stammgäste, neue Gesichter und alle, die gerne an einem guten Tisch sitzen.